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长文预警，都是干货，看完你就知道很多自媒体推荐「适合宝宝的奶酪」其实错误百出。
奶酪英文是cheese，有的商家也将其音译为芝士、起司，实际上就是奶酪。很多人喜欢吃「芝士焗饭」「芝士焗龙虾」，这里的芝士也就是奶酪。
作为一种发酵的牛奶制品，奶酪在制作过程中去除了牛奶中的水分、加入了益生菌，其营养价值和营养密度较牛奶更丰富。
为什么要给宝宝吃奶酪？
美国儿科学会多次在官网强调，奶酪是儿童及青少年良好的食物钙源之一，尤其是马苏里拉奶酪、白软奶酪、瑞士奶酪和帕尔玛奶酪。
这是因为奶酪来自于牛奶，牛奶里面的乳钙是目前食物中唯一能被人体100%吸收的，作为奶制品的奶酪，其补钙效果也不错。
由于奶酪来自于牛奶的浓缩，营养也同样被浓缩了。
1杯牛奶的含钙量和1杯酸奶的含钙量相同，如果我们想让宝宝摄入同样的钙量，只需要让他吃下1/4杯奶酪即可。
这也是美国儿科学会认为奶酪是优质的食物钙源——对于胃本就不大的孩子来说，吃下浓缩的奶酪，能比喝下相同体积的牛奶或酸奶，多摄入3倍的钙量。
对于不爱吃饭，或者小胃口的孩子来说，也许很难喝下1杯牛奶，但吃掉1/4杯大小的奶酪就容易多啦。
人体50%的重量都是蛋白质，因此从食物中摄取足量的蛋白质，有利于孩子的发育。
其中，最常见的优质蛋白质来源包括牛肉、鸡肉、猪肉、鱼、鸡蛋、牛奶和奶酪等。
由于大多数奶酪的制成过程中，都有益生菌参与其中，因此，冷链运输的奶酪通常含有活菌，能调节宝宝的肠道菌群。不过，从代购那边买的进口奶酪就别指望了——毕竟不可能全程冷链运输。
奶酪的种类
按照奶酪不同的发酵时间、纹理、制作方法、脂肪含量、奶源、产地等，可以将奶酪分为很多不同的种类。
通常我们以奶酪的水份含量、脂肪含量、固化和熟成的方式来对奶酪进行分类。
常见的奶酪种类包括：
- 新鲜奶酪(Fresh Cheese)
- 白纹奶酪 (White Mould Cheese)
- 蓝纹奶酪 (Blue Mould Cheese)
- 洗浸奶酪 (Washed-rind Cheese)
- 羊奶奶酪 (Goat Cheese/Chèvre)
- 半硬质奶酪 (Semi-hard Cheese)
- 硬质奶酪 (Hard Cheese)
- 等等
尽管名称里都有「奶酪」，但并非所有奶酪都是适用于孩子的！
划重点：
只有经过巴氏杀菌（低温加热杀死细菌）或者均质分离（从牛奶中分离出奶油）的原理，所制成的奶酪才适合孩子食用，否则会有感染李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌等病菌的风险。
除此之外，羊奶奶酪、发霉催熟的白纹奶酪（例如布里奶酪、卡蒙伯尔奶酪等）和蓝纹奶酪（例如斯蒂尔顿奶酪、丹麦青纹奶酪等），即使其原料经过了巴氏杀菌消毒，也不适合孩子食用。毕竟这些奶酪上面的斑点和色泽大多都是霉菌，其独特的风味也正来自于此。
例如常见的布里奶酪，在各国际连锁的五星级酒店的行政酒廊和自助餐厅里都会准备，口感柔软、香味馥郁，外层为白色的硬皮，内层软、浓、香、腻，通常为巴掌大的圆形，再由人工切成扇形的小块——不适合孩子吃！
在这个知识点上，很多讲奶酪的文章都错了：以为布里奶酪软软的就适合小朋友吃，其实要看制作方法和霉菌含量啊！
不是软，就适合孩子吃啊！
又比如进口超市和高级西餐厅常见的蓝纹奶酪，外观特别好辨认。
蓝纹奶酪表面蓝色的美丽花纹来自于绿霉菌的繁殖，由奶酪的中心向周围蔓延，味道比较辛辣，正好祛除了奶酪中令人发呕的苦味，很多吃不惯车达起司的国人，也可以接受这种味道——同样不适合孩子吃。
以上奶酪不仅别给孩子吃，孕妇也最好别吃。
其理由是相同的：都容易引发细菌感染，影响孩子、孕妇和胎儿的健康。
发霉的奶酪大众的接受度低，不容易给孩子吃下去；但是遇到布里奶酪的外观具有迷惑性，一定要小心点——因为好吃、柔软、味道浓郁，而且实在太常见了！
奶酪的家族及其庞大，篇幅所限，在此就不一一介绍了。
现在，让我们来看看哪些奶酪适合孩子吃。
曾经有食品专业的博士，从营养学角度建议，只要奶酪是新鲜奶酪、含钠量低就适合孩子吃。网上很多自媒体也不动脑子，拿着「新鲜」、「含钠量低」、「软」、「好吃」就下笔推荐——却忽略的基本的安全问题。
显然，这些推荐是不全面，甚至不科学的。
美国儿科学会特意提到，羊奶奶酪、发霉催熟的白纹和蓝纹奶酪以及布里奶酪，都不适合孩子食用。在仔细考量之后，美国儿科学会推荐了适合孩子食用六大奶酪种类：
切达奶酪/车达芝士/车达起司，都是同一种奶酪的不同翻译。
切达奶酪属于新鲜奶酪，由原奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺做成的。
在美国，由于切达奶酪的产量高、食用者多，甚至有人将它称之为「美国奶酪」。我们之前在美国呆了半年，给小朋友奉上的奶酪，基本都默认是这种。
绝大多数再制奶酪都以切达奶酪作为原材料，三年前市面很少见，但目前已能在进口区看到它的身影。
由于切达奶酪含水量低，属于半硬质奶酪，其质地密实，不含气泡，有人开玩笑说横截面看上去像肥皂，色泽为浓奶油色至黄色。
切达奶酪有一些天生的「霉味」，所以没有尝试过的宝宝，可以从淡味（Mild/Light）入门，之后再尝试浓味（Sharp/Vintage）。
我家的吃法是切成小指尖大小的块状，或者宝宝小拇指粗细的条状，让小萌自己一块一块拿着吃。
西方国家的经典吃饭是切达奶酪配红提一起食用，红提的酸甜能消减奶酪的霉臭味，又和奶酪滑腻的口感相融合，层次丰富又很营养，是美国儿科学会推荐给孩子的经典健康零食。
在一些西式的下午茶上，这种切达奶酪+提子的组合，也跟常见。
- 马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）
马苏里拉奶酪是典型的新鲜奶酪，其脂肪含量高达45%-50%，同时也是大家最熟悉的奶酪。
不管是披萨，还是焗饭上面可以拉丝的经典奶酪，都是马苏里拉奶酪。
我家冰箱里常备马苏里拉奶酪，有剩饭的时候炒一炒，往上面堆上新鲜的蔬菜和肉类，再浇上满满两层马苏里拉奶酪上烤箱（或者微波炉）一叮，瞬间香气四溢，深受宝宝们喜爱！
这也是我们在美国的朋友家里做客时，最常出现在餐桌上的儿童食物。
朋友自制的芝士披萨，美国地道的深盘披萨，还有风味独特的白披萨，都采用了马苏里拉奶酪作为原料
我家购买的是已经刨好丝的马苏里拉奶酪；如果购买的是一肥皂块大小的马苏里拉奶酪，可以在家做这道经典的头盘：番茄水牛奶酪。
主要的食材只需三种：番茄、马苏里拉奶酪和新鲜的罗勒叶，但搭配起来的口感真是超级赞：关键是要慢慢咀嚼，以及能接受奶酪的味道。
不过，年幼的孩子不太喜欢这种吃法：下面的奶酪软软的还不错，但生的西红柿容易噎住或者咬不动。相反，以马苏里拉奶酪做成的披萨或者焗饭，更受宝宝们的欢迎。
瑞士奶酪俗称大孔奶酪，也是奶酪中最经典的一种——我们幼时常见的动画片《猫和老鼠》里，汤姆和杰瑞就总是在争抢这种奶酪。
瑞士奶酪的种类比较宽泛，指的是产自瑞士的奶酪，而不是某一具体种类或者品牌。
由于瑞士多山，也多牧民，因此将新鲜牛奶加工后以便长期保存。这些奶酪的制作过程据说和豆腐的制作过程相似。
其中，最著名的包括瑞士格吕耶尔奶酪、阿彭策尔奶酪、瓦莱州奶酪，以及小块的「微笑的奶牛」和「奶酪世界冠军」埃蒙塔勒奶酪（重达几十公斤！）。
瑞士奶酪的质地不软不硬，直接切成小块吃就行，味道方面中规中矩，我是不太喜欢，孩子的接受程度也一般。
- 帕尔玛/帕玛森奶酪（Parmesan Cheese）
帕玛森奶酪/干酪属于硬质干酪，大多产自意大利，整个制作及成熟过程大概为期两年。
帕尔马奶酪被誉为奶酪之王，其味道浓郁，带有强烈果香，适合擦丝后提味、调味或者直接食用。传说中睡前「红酒+干酪」的经典搭配，最地道的吃法就是搭配帕尔马干酪。
帕尔玛奶酪奶味浓郁，还没有任何异味/霉味，非常适合宝宝和国人的口味，唯一的问题就是——贵。
给孩子吃也很简单，直接擦丝撒到孩子的饭菜和面条上，宝宝轻松就吃进去了；当然如果孩子接受的话，慢慢嚼小块也行。
增加奶香味的佳品，但很少有人用它直接做披萨，毕竟太浪费了。
纤丝奶酪在制作过程中将蛋白质给重新整理了一遍，可以剥成丝吃，感觉像是软软的龙须酥（但不是甜的，是咸的），2岁以上爱玩的小朋友很喜欢吃。
通常作为小朋友喜爱的零食，直接剥开吃就行。
我家吃过英国的String Cheese，美国超市也有很多常见的长条string cheese，软、糯、香，但是部分咸味比较重，要小心避坑。
白软奶酪也是新鲜奶酪的一种，非常有特色。
其颜色为白色，呈软软的凝乳状，味道很温和，算是低脂奶酪（脂肪含量5%-15%），适合哺乳时把自己喂成脂肪肝的妈妈们，比如我，和孩子一起吃。吃的时候往菜里一拌或者往其他食物上一抹就行了，类似于沙拉酱的吃法。
这种奶酪脂肪含量低、含水量高，不知为何国内常常翻译成白软「干」酪。
唯一的问题是——不太好买；不过制作方面也很简单，只需要准备好牛奶、柠檬汁和纱布即可。
白软干酪和其他干酪的区别，就像是内酯豆腐和北豆腐的软硬度区别。
严格来说，白软干酪并不是真正意义上的奶酪，因为它并没有益生菌参与发酵过程，浓缩度也不如其他奶酪高。
宝宝什么时候开始吃奶酪？
虽然很多市售奶酪上标注了，建议3岁以上的宝宝食用，不过上述六种奶酪，1岁以上的宝宝就能吃了。
至于1岁以下的宝宝，由于牛奶中的蛋白质为大分子，穿过肠道时容易引发过敏；同时不少奶酪的含钠量都比较高，不利于小宝宝的生长。
因此，推荐宝宝满1岁以后，再开始吃奶酪。
市售的儿童奶酪是什么？
虽然上面出现了诸多奶酪图片，但对于很多父母来说，是相当陌生的。
我们在超市里能直接买到的，通常是色彩缤纷绚丽，主打「卡通人物」和「儿童奶酪」的再制奶酪。
这类儿童奶酪值得买吗？
关键还是要看配料表。
为了增鲜、提味，有的再制奶酪/干酪的含钠量比新鲜奶酪更高，会对宝宝的肾脏造成不小的负担；同时，为了让宝宝爱吃，这类儿童奶酪通常会加入过多的香精、色素和大量糖分。
我家偶尔也会买，毕竟「汪汪队」、「迪士尼」的IP实在太受孩子欢迎。
但日常生活中，我给他们吃得更多的，还是上述六种美国儿科学会推荐的真·新鲜奶酪。
国内还有很多常见的各种奶片、奶条、奶酪条（产地为西北地区）等，也是同样的问题，仔细看看配料表，就知道淀粉、糖分和钠的含量很高，蛋白质含量却并不高，偶尔吃一吃还行，大量吃对孩子的血糖和牙齿都不太友好。
当然，给宝宝吃奶酪也存在一定的风险：
如果孩子对乳糖不耐受，可能对奶制品，包括常规的牛奶粉、牛奶、酸奶以及奶酪都过敏。
因此，给1岁后的宝宝首次添加奶酪时，需要注意观察3-5天，看孩子是否过敏；而如果孩子已经对牛奶或普通奶粉过敏，则不要轻易添加奶酪。
这些孩子在年幼时还应避免使用含有乳糖的食物，包括牛奶、冰淇淋、软奶酪（例如白软奶酪、切达奶酪和马苏里拉奶酪等）。
到年纪大一些以后，可以尝试吃一些成熟的奶酪（例如瑞士奶酪、帕尔马干酪等）。这些奶酪发酵期长，其中的乳糖被分解得更彻底，因此不容易引起过敏。
美国儿科学会特别提醒，4岁以下的孩子容易吃食物时噎住；而容易让孩子噎住的食物就包括了大块奶酪。
毕竟除了白软干酪cottage cheese以外，大多数奶酪入口不化，又容易变形，所以在给孩子奶酪时，务必要切成小拇指指尖大小，确保孩子能一口吞下而不被噎住。
根据美国儿科学会的建议，2岁以前的宝宝最好能喝全脂牛奶，为宝宝的身体提供足够的脂肪。
但是，如果从2岁开始，如果孩子超重或者肥胖，则需要摄入低脂牛奶和奶制品。
孩子可以继续吃牛奶/奶酪，但是最好能选择低脂奶酪。
孩子不宜摄取过多的钠，会对肾脏造成负担，还可能引发高血压和其他疾病。
所以在选购同种奶酪的时候，还是应该比较一下这些奶酪的含钠量，选少的买。
总的来说，美国儿科学会推荐给宝宝吃的有以下六类奶酪：
- 切达奶酪（Cheddar Cheese）
- 马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）
- 瑞士奶酪（Swiss Cheese）
- 帕尔玛/帕玛森奶酪（Parmesan Cheese）
- 纤丝奶酪（String Cheese）
- 白软奶酪（Cottage Cheese） 从一个重度奶酪爱好者+5年带2娃吃奶酪的二宝妈的角度来说，我推荐这个顺序：
- 直接吃：帕尔玛奶酪、纤丝奶酪、切达奶酪（从淡味开始，再到正常口味和浓味）、白软奶酪
- 饭菜里吃：马苏里拉奶酪（焗饭、披萨）、瑞士奶酪和帕尔玛奶酪（切丝拌面或者沙拉吃）
- 当零食吃：小块奶酪配小块提子
需要注意的是，一次吃不完的奶酪，剩余部分得用保鲜膜裹严实了再放回冰箱，否则外层会变硬变黄，影响口感。
不推荐给宝宝吃的奶酪：
- 未经巴氏杀菌的奶酪
- 含有霉菌的奶酪：白纹奶酪、蓝纹奶酪、布里奶酪等
- 羊奶类的奶酪
- 含有高钠、高糖的奶酪
至于市面上打着「儿童奶酪」旗号的奶酪，多数都含有大量糖分、香精和钠的再制干酪，益生菌也由此缺失了，并不是给孩子吃的首选。
参考文献
拓展阅读：另一种并不适合孩子和孕妇吃的食物——隐藏在生活中的生/半熟鸡蛋 |
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