这不是我问过我妈的问题吗？！
由于我妈包饺子超级好吃，我们家动不动就包顿饺子，完事儿那天我就问我妈为啥包饺子一定要盖锅盖，要点水
我妈说坦白说她也不懂，但是我们家一直这么煮
我说那咱能不能试试不点水
我妈说行，反正要下两锅
然后就试了一下，味道上倒没啥大区别，就是不点水的那一锅我太激动了戳破了一个
我妈对我的解释是：家庭小灶做饭，点不点水其实没啥区别，因为咱家煮饺子一直都是盖锅盖点凉水，心理因素影响感觉这样会好吃一点，至于真的有啥科学原理，其实作为普通人也没必要在一盘饺子上太过较真。
再说了，饺子本身做法差别就挺大的，煎炸煮溜做法也很多，一家也有一家的做法，每张嘴的偏好也是不一样的，谈不上“如此如此”就会更加好吃。
我觉得这种解释还挺能接受的哈哈哈哈
主要是我妈真的跟我站锅边实验了半天，更有趣了

可以防止水一直沸腾导致饺子膨胀太过破皮，还可以方便计算时间吧

饺子点水，没什么神秘的，
以前家里用煤球炉的时代，妈妈和我煮饺子，都会在煮沸的锅里点两三次凉水，
其实也不是什么更好吃，煮出来的饺子更劲道，
无非是煤球炉没法控制火焰、火力，
要靠凉水加入来使沸水降温，防止锅里水太过于沸腾溢出来罢了。


后来家里用到煤气罐，更后来用来天然气，
除了妈妈偶尔煮饺子时还点两次凉水，
我是再不加凉水了，
饺子下锅煮沸之后，拧燃气灶旋钮，将火力减弱，保持锅里的水轻度沸腾就是了，
几分钟后，饺子煮熟出锅，吃不出来和点水的饺子有任何差别。
生活中的很多事情，你要保持仪式感，可以，
哪怕说“祖宗宗法不可变”，也行，
但就是不要乱扯什么科学，
吃个饺子这种主观的事情，我是实在吃不出来九五成熟和十成熟的明显差别来。
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不加凉水的话温度就太高，饺子里面还没熟，外面皮就破了。

煮饺子要加凉水，目的是通过加热凉水，使其温度逐步提升，饺子温度也跟着水温的提升而提升，当水的温度到达一百度时，水会不断的产生水蒸气，从而锅里的饺子也在一百度左右，持续一段时间后，饺子就会变成熟了的食物。

煮饺子要往锅里加凉水，如果当成一个传统可以流传，但单从技术角度分析，这种方法已经过时了。
老一辈人煮饺子的经验是开锅后加一碗凉水，等开锅了再加一碗，如此反复总共是加3碗水，最后再开锅，饺子就煮熟了。
老一辈人之所以在饺子煮开锅后加三次凉水，是因为以前的灶台烧煤或者烧柴火，火的大小不好控制，而饺子煮开锅后，如果水还一直处于翻滚沸腾状态，则容易将饺子弄碎，因此需要加入凉水降低沸腾翻滚的幅度，防止饺子因剧烈翻滚而破裂，加三次凉水，再烧开，差不多花费5到8分钟，饺子也正好煮熟了。
另一方面，老辈人家里都不一定有表，靠着这三次加水三次沸腾所需的时间，正好在解决了饺子破碎问题的同时解决了时间控制问题，因此煮饺子加三次凉水，就作为老辈经验流传下来了。
现代人则不同，现在煮饺子多用燃气灶或者电磁炉，火候可以很容易控制，而且有了手表或者手机，时间掌握也可以很准，因此不必再用原来的加三次凉水的方式来控制翻滚和时间。
在加入饺子煮沸腾后，可以把火力调低，保持锅内水微微沸腾即可，然后开始计时。这样既可以保持住水温，又不会因剧烈翻滚而把饺子煮碎。
更重要的是，饺子煮沸开锅后调低火力，可以节省很多能源，用这种方法煮饺子，每煮熟一锅，都可以省下不少能源钱（估摸每次得有几分钱？）。

煮面食加凉水的物理意义：https://zhuanlan.zhihu.com/p/431997657

上蒸锅蒸更好吃

防止水太热，皮煮老了而内馅却没熟。

打小儿我妈就是这么煮饺子的，饺子滚了以后要加凉水把水花压下去，再滚再压，等到第三次滚了饺子就煮好了。如果要问我为什么，生活的智慧？？总感觉加过凉水的饺子皮会更劲道一些，也不知道是不是心理作用。