做妈妈的都希望孩子有个好胃口。有时孩子不爱吃饭,我们就会往饭菜里加一些调味品来提鲜、增味,像是盐、酱油、味精、醋等。 可是孩子究竟是孩子,哪些调味品可以加,哪些要慎用,购买和烹饪时需要特别注意些什么,都是很有学问的。 随意添加调味品,让孩子和我们吃的一样“有滋有味”,不仅会损害健康,还容易造成偏食、挑食的坏习惯,反而得不偿失。
为了搞清楚怎么给孩子加调味品,小样妈专门查阅了《中国居民膳食指南》《学前营养学》《医学营养学》等书籍,总结了下面这些注意事项,给妈妈们做参考。 01 盐 盐素有“百味之首”的美称,是我们饮食中最离不开的一种调味品。
随着育儿知识的普及,很多家长都知道,宝贝
1岁前不用加盐。 6-12个月的宝贝
,天天建议的钠摄入量是350mg。食物中自己含有的钠(如奶粉、辅食)完全可以满足这个需求,所以不必额外加盐。 可是1岁后,宝贝
该怎么吃盐,吃多少盐呢? 营养学会建议,总的原则还是清淡饮食,少量加盐即可。 先来看看不同年龄的孩子,天天最多能吃多少盐(1g钠=2.5g盐)。 1-3岁,孩子的每日钠摄入量是700mg(折算下来,2克盐都不到); 4-6岁是900mg;7-10岁是1200mg。 11岁开始才和成年人的钠摄入量比较接近,在1400mg左右。 由于很多成年人天天的钠摄入量都是超标的,远远超过建议的6克盐,所以我们给孩子加盐的时候就要减半再减半,千万不能和我们吃的一样咸。 过量吃盐不仅会造成孩子的重口味,让他不习惯吃食物的天然味道,造成偏食、挑食,还会增加心脏和肾脏的负担,损害孩子的身体健康。
【加盐时要注意什么?】 1、给孩子吃加碘盐 碘是孩子生长发育过程中必须的一种微量元素,对大脑和神经系统有重要的影响。 所以给孩子加盐的时候,最好选择加碘盐。 2、炒菜时不宜过早放盐 盐加得太早,食物会因失水紧缩而变僵,不容易快速烧熟。长时间的烹煮,不仅会影响食物的外观,也会造成营养成分的大量流失。 02 酱油 酱油是我们做菜时经常会使用的调味品。很多孩子都喜欢吃酱油烹饪的菜,不仅色泽诱人,香气浓郁,味道也特别醇厚。
就算是胃口比较小的孩子,看到桌上有红烧肉、红烧鸡翅膀这样的菜,也会胃口大开。 也是因为这个原因,很多家长为了让孩子多吃点饭,会经常往菜里添加酱油。这其实不利于孩子的身体健康。 因为酱油并不像食盐,只有氯化钠这一种成分。酱油是一种复合的调味品,由小麦、大豆等粮食酿制而成。为了保证酱油的品格和味道,厂家还会在里面加不少东西。 我们可以把家里的酱油拿出来,看看包装上的配料表。 比如上面这张配料表,可以看到里面有添加食用盐和谷氨酸钠,也就是味精。这两样调味品里都含有钠,所以酱油的钠含量是很高的。 其次,为了长时间保存,酱油里会添加防腐剂,一般是山梨酸钾或苯甲酸钠。 虽说防腐剂只要符合国家的安全标准,适量添加,对成年人一般没什么危害。可是孩子和大人不同,过量摄入肯定是不好的。 最后,很多酱油里还会添加食用色素,如焦糖色、柠檬黄等,也不适合给孩子过多食用。 所以建议孩子1岁前,不要添加酱油;1-3岁只管少吃;3岁以上的,可以少量添加,但还是要保持清淡饮食的原则。 【选购、添加酱油时要注意什么?】 1、不要盲目购买儿童酱油
现在市面上有很多儿童酱油,声称含盐量更低,不添加防腐剂,给孩子吃更放心,真的如此吗? 小样妈教给大家一个简单的分辨方法。 首先是含盐量,这个只要看一下营养成分表上的钠含量,简单换算一下,就知道商家有没有骗人了。
比如上面这张营养成分表上显示,每份(8ml)酱油含有钠544mg。我们把它换算成100ml酱油的含量,也就是544/8*100=6800mg。 这个钠含量是很惊人的,很多普通酱油100ml的钠含量也就在6000mg左右。 花更贵的钱,给孩子买一瓶更咸的酱油,还不如买品格好一些、钠含量低一点的普通酱油。 关于防腐剂,大家可以直接在配料表中找有没有“山梨酸钾”或“苯甲酸钠”。 不过要注意的是,并不是没有防腐剂就是好酱油。由于酱油很容易霉变,不加防腐剂的话,商家只能加入更多盐,或者缩短保质期。
这样的酱油买回来后如果不注意保存,或者开封时间比较久,很可能就霉变了。给孩子吃这样的酱油,同样有害身体健康。 还不如买品格好一点的普通酱油,同时控制用量,只管给孩子少吃。 2、做菜时,不宜过早加酱油。
太早加入酱油,长时间地高温加热,会使酱油中的氨基酸受到破坏,降低营养价值和口感。 3、不要生食酱油。 酱油可以分为烹调用的(老抽)和佐餐用的(生抽)。这两者的卫生标准和菌落数是不同的,因此不能给孩子直接食用烹调用的酱油。
其次,酱油在生产、储存、运输等过程中可能会混入病菌,开封后很容易变质。 所以建议购买小包装的酱油,开封后低温、密闭保存。孩子比较小的话,应避免生食,最好是加热煮沸后再食用。
4、不要用酱油汤汁拌饭。 有些家长为了让孩子多吃点饭,会把酱油的汤汁淋在饭上,给孩子拌着吃。
由于米饭比较软,又吸附了汤汁的味道,孩子就会只吃米饭,不吃需要咀嚼的肉类,以及味道比较寡淡的蔬菜。 长此以往,容易造成孩子的偏食、挑食,不利于营养的全面吸收和生长发育。 03 味精 味精又称谷氨酸钠,是一种能够给食物增鲜,增加人们食欲的调味品。
既然名字里有一个“钠”字,它就和食盐(氯化钠)一样,都含有钠离子。仅管吃起来没有盐那么咸,但是摄入过多的话,同样会对孩子的心脏和肾脏造成负担。 不仅如此,味精中的谷氨酸进入血液后,会和钙、镁、铜、锌等人体必须矿物质结合,限制对其的利用。 尤其是锌,它是孩子身体和智力发育所需的重要营养素。谷氨酸和锌结合后,会导致锌被排出体外,无法利用。 也是因为这个原因,《医学营养学》中明确建议,幼儿(1-3岁)应当少用或不用含
【加味精时要注意什么?】 1、烹饪时注意控制温度 味精对温度很敏感。当温度在70-80℃时,最能体现它的鲜美,也最容易被人体消化。 但当温度升高到120℃以上时,味精就会发生变化,从谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠,并带有一定的毒性。 所以平常
做菜时,最好在快出锅时再加入味精,避免高温发生转化。
2、不要过量使用 我们的味蕾对味精是很敏感的,少量添加就能品尝到鲜美的滋味。 但当味精添加过多时,鲜美的滋味就消失了,反而会变成一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。 不仅如此,过量食用味精还会造成口渴,影响对矿物质的吸收,甚至产生头疼、恶心、发烧等症状。 所以做菜时一定要注意控制用量。 3、有些菜肴不必使用味精 比如炒鸡蛋,鸡蛋自己含有的谷氨酸会和食盐中的钠结合,变成谷氨酸钠,也就是味精,所以炒鸡蛋只要放点盐就会很鲜美,没必要再加味精。 烹饪鱼虾类的菜肴时,加入味精会破坏食物自己的味道。 烹饪酸性菜肴时,由于味精在酸性的环境中不易溶解,体现不出鲜味,所以不必加味精。 在做口味偏甜的菜肴时,加入味精会同时破坏鲜味和甜味,也不必使用味精。 04 醋 醋和酱油一样,也是粮食发酵后制成的。由于发酵过程中会产生少量糖,原料中的蛋白质会被分解为氨基酸,所以醋除了有酸味,还有甜味和鲜香味。 醋不仅能够调味,自己也含有一些有益成分,如乳酸、葡萄糖酸、氨基酸、钙、铁、维生素B2等,具有一定的营养价值。 在烹饪植物性食品,尤其是绿叶蔬菜时加醋,可以保护维生素C不被破坏。 烹饪肉类时加醋,可以软化肌肉纤维,使蛋白质变性,更易于消化。 此外,醋还能增进食欲,改善胃口,对预防和治疗感冒也有一定的疗效。 【加醋时要注意什么?】 虽然醋的好处有很多,不过它究竟是酸性的,对孩子娇弱的黏膜有一定的刺激性。所以不建议给孩子过早、过多的吃醋。 可以在做菜时调味使用,只要尝不出明显的酸味,就没有太大关系。 最好不要给年幼的孩子直接蘸食,甚至喝醋,那样对口腔黏膜、食道黏膜、胃黏膜都会产生刺激,可能会出现不适的症状。 今天给大家分享了盐、酱油、味精、醋这4种常见调味品的注意事项。 总的来说,3岁前还是要让孩子少吃调味品,养成清淡饮食的习惯。多用天然食物调味,孩子吃得香,身体会更健康。 想了解更多调味品资讯请关注漳浦美食城调味品丨尔红小程序 声明:本媒体部分图片、文章来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权,请与我联系删除。 |