这个问题也是老问题了，直接推荐奶粉倒不难，难点在于，对每个婴儿来说，都只有一次被哺乳的机会，所以这事不可能一次又一次去尝试。对新手父母而言，要想根据自家孩子的特点打好基础，弄清楚背后的机理才更重要。
奶粉的配方特点会在宝宝长大过程中被放大

如果居住在有电梯的住宅楼，可能很容易注意到，电梯中的奶粉海报占了很大比例。这也算是精准投放了，最关心奶粉的群体，在住宅电梯这个场景下确实更容易注意到上面的信息。所以，我经常会被问到，某某海报上又出现了一个新的配方成分，让我解释它的作用。
作为化学专业出身，解释物质是什么自然只是本门技术活儿。但是说实在话，这样的解释，大多数时候都只能触及问题的表面，对提问者帮助并不大。就好像数学考试，改一改做错的题目，不代表就已经掌握这个知识点，死记硬背没有用。
问题的核心在于，我们要明白一个最基本的规律，即奶粉中每一个新开发的成分，都是为了更加符合宝宝营养需求。这个工作尤为重要，因为哪怕一点点小的差别，都会因为日积月累而被放大，这就是题主所说打好基础的困难点。道理当然也很简单，就像比萨斜塔建得越高，倒下的风险就越大一样。


好了，现在最关键的问题就呼之欲出了——到底哪些问题可能会被放大？
就我们国内的情况，2021年出版的《中国学龄前和学龄儿童营养相关问题报告》（以下简称“报告”）已经给出了比较完整的结论。
比如，营养不良就是一个因为不断积累而被放大的问题。注意，这里的营养不良并不只是很瘦弱的那种典型症状，肥胖同样也是营养不良的体现，甚至有时候孩子在身材体型上没有明显差别，但也存在“隐性饥饿”的问题，这是很普遍的现状，体现在某些特定营养成分不足。
举个例子，我们都知道维生素D能够辅助钙质吸收，是和儿童发育息息相关的营养成分。缺乏维生素D，短时间不怎么看得出来，但是到了儿童开始疯狂长个儿的时候，此前缺乏维生素D的影响就体现出来了。而在上述报告中，就提到了我国维生素D缺乏的情况较为突出，北方地区的儿童缺乏率在30-70%，南方好一些，但也达到了10-40%。
除了这一类比较显著的问题外，还有很多因为婴幼儿时期饮食不平衡导致的其他问题，比如免疫力低下，体现在容易生病、或生病不容易痊愈、过敏等症状，再比如贫血、视力发育不佳等现象。
从这份报告不难看出，我国少年儿童的健康问题整体上虽然谈不上很严重，但是各种问题也不少，并且其中有不少都和婴幼儿时期不平衡的饮食相关。
所以，如果奶粉在婴儿的饮食体系中占主导地位，千万别觉得奶粉对某个成分的改进是在没事找事，配方上的每一个改进，哪怕只是提升一点点，在长期的积累中都会很不一样。
为什么乳清蛋白和OPO这么重要？

看了总体存在的问题，可能很多人都会心生疑问——既然奶粉的黄金标准就是尽可能接近母乳的成分，那就照着母乳里各种成分的比例，跟看着菜谱炒菜那样，一个一个地添加，行不行？
对大多数成分是可行的，比如钙、铁、锌等矿物质，或者各种维生素，如果不考虑口味，添加起来并不困难，原因无他，不管何种来源，它们的结构都是一致的，添加和原生的差异并不大。
但是也有一些成分并不那么容易添加，乳清蛋白和OPO就属于这个类型，如果经常关注奶粉的海报，应该对这两个名词都不太陌生。
顾名思义，乳清蛋白是一种蛋白质，但准确来说，它包含了一大类蛋白质。与乳清蛋白相对的还有一类酪蛋白，哺乳动物乳汁中的蛋白质，一般会粗分为这两类，具体的分法，实际上是通过实验，在特定条件下，沉淀的是酪蛋白，不沉淀的就是乳清蛋白。
你可能会说，讲这些都太学术了，知道这又有什么用？
那好，我们从结构上来看一看它们的区别。
乳清蛋白中有一种很重要的乳球蛋白，它也叫免疫球蛋白，显然和免疫功能有关。牛乳中当然含有免疫球蛋白，它的结构很容易在数据库中找到，长这个样子——


看起来很清爽对吧，那我们再来看看牛乳中的酪蛋白——


仅仅从示意图上应该就能感受得到，酪蛋白比乳清蛋白凌乱多了。我这挑选的还是相对简单的酪蛋白，尽管示意图中还附着了糖，但是就算把糖撇除以后，它的结构也还是杂乱得多。
结构上的这些差别，其实就影响了它们的溶解性，尽管这不是唯一的原因。
具体到消化吸收的环节，那就体现在酪蛋白比乳清蛋白更难消化吸收，因为蛋白质的消化过程就跟拆线团一样，蛋白质越大越复杂，通常就越难被消化。
这一点区别，体现在不同物种之间，那差别可就大了去了。最适合宝宝的成分比例，在不同阶段，乳清蛋白和酪蛋白的比例会发生变化，从90/10调整到60/40，因为婴儿的消化能力逐渐增强，酪蛋白越来越多也很好理解，但乳清蛋白总是会占多数。但是，在牛乳中，酪蛋白却总是占多数，通常可以达到80%[1]。


由此可见，如果婴儿直接喝牛奶，必然会出现蛋白质消化不完全的问题，不只是营养吸收差，也会带来比较严重的肠胃问题。对于奶粉来说，就必须针对这个差别，把乳清蛋白的比例调整上去。
这还不是问题的全貌，因为前面说到了，乳清蛋白是一个大类，其中还有很多蛋白质种类，除了免疫球蛋白，还有α-乳白蛋白，乳铁蛋白等等，可能很多人对这些名词也不眼生。
这主要是因为，婴儿在摄取蛋白质时，并不都是先把它们消化然后再重新组装成自己的蛋白质，有一些蛋白质的功能可以直接发挥作用，所以乳清蛋白的种类同样重要。比如α-乳白蛋白，它是多种活性多肽的来源，对婴儿的发育极为重要，尤其是神经系统。显然，对牛和人而言，这方面的需求也有很大差别，于是我们又可以看到，适合宝宝的α-乳白蛋白含量是22%，而牛乳只有3.5%[2]。
综上所述，蛋白质的种类很多，不能只看总量，从牛乳到婴幼儿奶粉，必须要经过调整才能符合婴儿发育所需。对于乳清蛋白以及其中包含的α-乳白蛋白，一款合格的奶粉，必须要在这些成分上面尽可能匹配。而且，这些成分不能人工合成（能合成也花不起这个成本），只能通过天然原料不断地富集。
与此类似的还有OPO，一种甘油三酯。
如果还记得高中化学，应该还记得动植物体内脂肪的主要存在形式都是甘油三酯。相比于蛋白质来说，甘油三酯要小得多，无非就是甘油加上三种脂肪酸。
对成年人来说，吃下去的甘油三酯是什么结构没那么重要，反正都会水解掉再利用，只要管好脂肪酸是什么就可以了。
我们看个示意图[3]：


一个甘油连接三个脂肪酸，如果这三种脂肪酸分别是A、B、C，那它其实就可以有三种不同的组合（数学上是六种，但是对甘油三酯而言两两等价）。对成年人来说，随它什么结构，只要水解后得到ABC就行，但是对于婴幼儿来说，三种结构就会有区别。
具体一点说，所谓OPO，其实就是甘油三酯连接了O、P、O这三个脂肪酸，O代表油酸，而P代表棕榈酸（软脂酸），它们的顺序是油酸在两边而棕榈酸在中间。
但是如果就采用O和P这两种脂肪酸，其实还可以排出OOP、PPO和POP另外三种结构。对婴儿来说，OPO是很好用的，另外这三种不仅不容易吸收利用，而且还会增加一些风险。
由此可见，相较于婴儿实际的需要，奶粉的很多配方都需要改变，而且也不是什么成分都是简单添加就可以。正如前面所说，结构上的细微差别，最终都会累积放大。
对整个产业链的控制，才是打好基础的关键

说完这些，新的疑问又会出现——对大多数人来说，没有足够的化学基础，看这些配方名词跟天书似的，怎么去对比？
好了，我知道你知道我最后肯定还是会推荐，那倒不如我再稍微多说点知识性的内容。
仔细看配方，可以解决一部分问题，但是对于挑选奶粉，这实际上有些本末倒置了。还是一开始说的那个问题，单看某些成分只是触及问题的表面。
对于奶粉这个产品而言，最根本的问题是要搞清楚整个产业链是否受控。
这么说可能有些虚，但稍微一展开就很具体：
比如，是否对母乳和婴幼儿健康的现状进行了充分的研究？这类基础研究非常重要，它决定了实际的奶粉配方是否可靠。
前面提到的《中国学龄前和学龄儿童营养相关问题报告》，背后的研究团队，一家是北大医学部，另外一家则是飞鹤集团，奶粉企业参与进来，这就是做好基础研究的一环。
这方面资料，网络上也都是公开的，双方去年还成立了“北大医学-中国飞鹤营养与生命健康发展研究中心”，基本上就是奠定了从基础科研开始设计奶粉配方的格局。
正是根据研究的成果，才有可能实现奶粉配方的提升。飞鹤的星飞帆系列产品，就是紧扣这些基础科研的成果。比如对OPO的研究，并不只是像我前面说的结构问题，而是优化整个脂肪酸体系，这就需要比较大的数据量支持了。在经过升级后，星飞帆各段产品的OPO，含量都进行了提升，比如一段从4克增加到了6克，也是为了满足实际需求。蛋白质的情况也是类似，在其升级配方中都可以看到这些变化。


对产业链的全局控制，当然不只是基础研究和配方设计，它还包括很多环节，比如保鲜，虽然对消费者而言不容易看到，但它的重要性却不言而喻。
还是说OPO，其中富含油酸。油酸是一种不饱和脂肪酸，在与空气接触时容易发生氧化，很多油炸食品不好好保存就会出现哈喇味，其实就是这个反应造成的。对奶粉来说，如果不注意保鲜，对气味尤其敏感的婴儿很可能就会拒绝食用，父母还以为是孩子挑食。
这些品质的保障，归根到底，就是对产业链的控制能力。
而从飞鹤的案例也不难看出，从基础研究到技术开发以及最后的工艺路线，只有把控了整个产业链，才有可能确保奶粉的品质，给宝宝的长大打下坚实基础。
总而言之，回到正题，对宝爸宝妈来说，怎样给孩子打好健康的基础，掌握几个名词绝不是目的，甚至连手段都算不上，何况配方上的很多化学名词，既不好记也不好懂。重要的是，了解奶粉为什么要这么做，然后才能判断是不是有用。
参考

• ^Sharon M.Donovan, Human Milk Proteins: Composition and Physiological Significance, Nestle Nutrition Institute
  
• ^Donald K Layman, Bo Lönnerdal, John D Fernstrom, Applications for α-lactalbumin in human nutrition, Nutrition Reviews, Volume 76, Issue 6, June 2018, Pages 444–460
  
• ^Kazuaki Yoshinaga, Development of Analytical Methods and Nutritional Studies Using Synthetic Fatty Acids and Triacylglycerols, Journal of Oleo Science, 2021, 1-9
  

这个问题也是老问题了，直接推荐奶粉倒不难，难点在于，对每个婴儿来说，都只有一次被哺乳的机会，所以这事不可能一次又一次去尝试。对新手父母而言，要想根据自家孩子的特点打好基础，弄清楚背后的机理才更重要。
奶粉的配方特点会在宝宝长大过程中被放大

如果居住在有电梯的住宅楼，可能很容易注意到，电梯中的奶粉海报占了很大比例。这也算是精准投放了，最关心奶粉的群体，在住宅电梯这个场景下确实更容易注意到上面的信息。所以，我经常会被问到，某某海报上又出现了一个新的配方成分，让我解释它的作用。
作为化学专业出身，解释物质是什么自然只是本门技术活儿。但是说实在话，这样的解释，大多数时候都只能触及问题的表面，对提问者帮助并不大。就好像数学考试，改一改做错的题目，不代表就已经掌握这个知识点，死记硬背没有用。
问题的核心在于，我们要明白一个最基本的规律，即奶粉中每一个新开发的成分，都是为了更加符合宝宝营养需求。这个工作尤为重要，因为哪怕一点点小的差别，都会因为日积月累而被放大，这就是题主所说打好基础的困难点。道理当然也很简单，就像比萨斜塔建得越高，倒下的风险就越大一样。


好了，现在最关键的问题就呼之欲出了——到底哪些问题可能会被放大？
就我们国内的情况，2021年出版的《中国学龄前和学龄儿童营养相关问题报告》（以下简称“报告”）已经给出了比较完整的结论。
比如，营养不良就是一个因为不断积累而被放大的问题。注意，这里的营养不良并不只是很瘦弱的那种典型症状，肥胖同样也是营养不良的体现，甚至有时候孩子在身材体型上没有明显差别，但也存在“隐性饥饿”的问题，这是很普遍的现状，体现在某些特定营养成分不足。
举个例子，我们都知道维生素D能够辅助钙质吸收，是和儿童发育息息相关的营养成分。缺乏维生素D，短时间不怎么看得出来，但是到了儿童开始疯狂长个儿的时候，此前缺乏维生素D的影响就体现出来了。而在上述报告中，就提到了我国维生素D缺乏的情况较为突出，北方地区的儿童缺乏率在30-70%，南方好一些，但也达到了10-40%。
除了这一类比较显著的问题外，还有很多因为婴幼儿时期饮食不平衡导致的其他问题，比如免疫力低下，体现在容易生病、或生病不容易痊愈、过敏等症状，再比如贫血、视力发育不佳等现象。
从这份报告不难看出，我国少年儿童的健康问题整体上虽然谈不上很严重，但是各种问题也不少，并且其中有不少都和婴幼儿时期不平衡的饮食相关。
所以，如果奶粉在婴儿的饮食体系中占主导地位，千万别觉得奶粉对某个成分的改进是在没事找事，配方上的每一个改进，哪怕只是提升一点点，在长期的积累中都会很不一样。
为什么乳清蛋白和OPO这么重要？

看了总体存在的问题，可能很多人都会心生疑问——既然奶粉的黄金标准就是尽可能接近母乳的成分，那就照着母乳里各种成分的比例，跟看着菜谱炒菜那样，一个一个地添加，行不行？
对大多数成分是可行的，比如钙、铁、锌等矿物质，或者各种维生素，如果不考虑口味，添加起来并不困难，原因无他，不管何种来源，它们的结构都是一致的，添加和原生的差异并不大。
但是也有一些成分并不那么容易添加，乳清蛋白和OPO就属于这个类型，如果经常关注奶粉的海报，应该对这两个名词都不太陌生。
顾名思义，乳清蛋白是一种蛋白质，但准确来说，它包含了一大类蛋白质。与乳清蛋白相对的还有一类酪蛋白，哺乳动物乳汁中的蛋白质，一般会粗分为这两类，具体的分法，实际上是通过实验，在特定条件下，沉淀的是酪蛋白，不沉淀的就是乳清蛋白。
你可能会说，讲这些都太学术了，知道这又有什么用？
那好，我们从结构上来看一看它们的区别。
乳清蛋白中有一种很重要的乳球蛋白，它也叫免疫球蛋白，显然和免疫功能有关。牛乳中当然含有免疫球蛋白，它的结构很容易在数据库中找到，长这个样子——


看起来很清爽对吧，那我们再来看看牛乳中的酪蛋白——


仅仅从示意图上应该就能感受得到，酪蛋白比乳清蛋白凌乱多了。我这挑选的还是相对简单的酪蛋白，尽管示意图中还附着了糖，但是就算把糖撇除以后，它的结构也还是杂乱得多。
结构上的这些差别，其实就影响了它们的溶解性，尽管这不是唯一的原因。
具体到消化吸收的环节，那就体现在酪蛋白比乳清蛋白更难消化吸收，因为蛋白质的消化过程就跟拆线团一样，蛋白质越大越复杂，通常就越难被消化。
这一点区别，体现在不同物种之间，那差别可就大了去了。最适合宝宝的成分比例，在不同阶段，乳清蛋白和酪蛋白的比例会发生变化，从90/10调整到60/40，因为婴儿的消化能力逐渐增强，酪蛋白越来越多也很好理解，但乳清蛋白总是会占多数。但是，在牛乳中，酪蛋白却总是占多数，通常可以达到80%[1]。


由此可见，如果婴儿直接喝牛奶，必然会出现蛋白质消化不完全的问题，不只是营养吸收差，也会带来比较严重的肠胃问题。对于奶粉来说，就必须针对这个差别，把乳清蛋白的比例调整上去。
这还不是问题的全貌，因为前面说到了，乳清蛋白是一个大类，其中还有很多蛋白质种类，除了免疫球蛋白，还有α-乳白蛋白，乳铁蛋白等等，可能很多人对这些名词也不眼生。
这主要是因为，婴儿在摄取蛋白质时，并不都是先把它们消化然后再重新组装成自己的蛋白质，有一些蛋白质的功能可以直接发挥作用，所以乳清蛋白的种类同样重要。比如α-乳白蛋白，它是多种活性多肽的来源，对婴儿的发育极为重要，尤其是神经系统。显然，对牛和人而言，这方面的需求也有很大差别，于是我们又可以看到，适合宝宝的α-乳白蛋白含量是22%，而牛乳只有3.5%[2]。
综上所述，蛋白质的种类很多，不能只看总量，从牛乳到婴幼儿奶粉，必须要经过调整才能符合婴儿发育所需。对于乳清蛋白以及其中包含的α-乳白蛋白，一款合格的奶粉，必须要在这些成分上面尽可能匹配。而且，这些成分不能人工合成（能合成也花不起这个成本），只能通过天然原料不断地富集。
与此类似的还有OPO，一种甘油三酯。
如果还记得高中化学，应该还记得动植物体内脂肪的主要存在形式都是甘油三酯。相比于蛋白质来说，甘油三酯要小得多，无非就是甘油加上三种脂肪酸。
对成年人来说，吃下去的甘油三酯是什么结构没那么重要，反正都会水解掉再利用，只要管好脂肪酸是什么就可以了。
我们看个示意图[3]：


一个甘油连接三个脂肪酸，如果这三种脂肪酸分别是A、B、C，那它其实就可以有三种不同的组合（数学上是六种，但是对甘油三酯而言两两等价）。对成年人来说，随它什么结构，只要水解后得到ABC就行，但是对于婴幼儿来说，三种结构就会有区别。
具体一点说，所谓OPO，其实就是甘油三酯连接了O、P、O这三个脂肪酸，O代表油酸，而P代表棕榈酸（软脂酸），它们的顺序是油酸在两边而棕榈酸在中间。
但是如果就采用O和P这两种脂肪酸，其实还可以排出OOP、PPO和POP另外三种结构。对婴儿来说，OPO是很好用的，另外这三种不仅不容易吸收利用，而且还会增加一些风险。
由此可见，相较于婴儿实际的需要，奶粉的很多配方都需要改变，而且也不是什么成分都是简单添加就可以。正如前面所说，结构上的细微差别，最终都会累积放大。
对整个产业链的控制，才是打好基础的关键

说完这些，新的疑问又会出现——对大多数人来说，没有足够的化学基础，看这些配方名词跟天书似的，怎么去对比？
好了，我知道你知道我最后肯定还是会推荐，那倒不如我再稍微多说点知识性的内容。
仔细看配方，可以解决一部分问题，但是对于挑选奶粉，这实际上有些本末倒置了。还是一开始说的那个问题，单看某些成分只是触及问题的表面。
对于奶粉这个产品而言，最根本的问题是要搞清楚整个产业链是否受控。
这么说可能有些虚，但稍微一展开就很具体：
比如，是否对母乳和婴幼儿健康的现状进行了充分的研究？这类基础研究非常重要，它决定了实际的奶粉配方是否可靠。
前面提到的《中国学龄前和学龄儿童营养相关问题报告》，背后的研究团队，一家是北大医学部，另外一家则是飞鹤集团，奶粉企业参与进来，这就是做好基础研究的一环。
这方面资料，网络上也都是公开的，双方去年还成立了“北大医学-中国飞鹤营养与生命健康发展研究中心”，基本上就是奠定了从基础科研开始设计奶粉配方的格局。
正是根据研究的成果，才有可能实现奶粉配方的提升。飞鹤的星飞帆系列产品，就是紧扣这些基础科研的成果。比如对OPO的研究，并不只是像我前面说的结构问题，而是优化整个脂肪酸体系，这就需要比较大的数据量支持了。在经过升级后，星飞帆各段产品的OPO，含量都进行了提升，比如一段从4克增加到了6克，也是为了满足实际需求。蛋白质的情况也是类似，在其升级配方中都可以看到这些变化。


对产业链的全局控制，当然不只是基础研究和配方设计，它还包括很多环节，比如保鲜，虽然对消费者而言不容易看到，但它的重要性却不言而喻。
还是说OPO，其中富含油酸。油酸是一种不饱和脂肪酸，在与空气接触时容易发生氧化，很多油炸食品不好好保存就会出现哈喇味，其实就是这个反应造成的。对奶粉来说，如果不注意保鲜，对气味尤其敏感的婴儿很可能就会拒绝食用，父母还以为是孩子挑食。
这些品质的保障，归根到底，就是对产业链的控制能力。
而从飞鹤的案例也不难看出，从基础研究到技术开发以及最后的工艺路线，只有把控了整个产业链，才有可能确保奶粉的品质，给宝宝的长大打下坚实基础。
总而言之，回到正题，对宝爸宝妈来说，怎样给孩子打好健康的基础，掌握几个名词绝不是目的，甚至连手段都算不上，何况配方上的很多化学名词，既不好记也不好懂。重要的是，了解奶粉为什么要这么做，然后才能判断是不是有用。
参考

• ^Sharon M.Donovan, Human Milk Proteins: Composition and Physiological Significance, Nestle Nutrition Institute
  
• ^Donald K Layman, Bo Lönnerdal, John D Fernstrom, Applications for α-lactalbumin in human nutrition, Nutrition Reviews, Volume 76, Issue 6, June 2018, Pages 444–460
  
• ^Kazuaki Yoshinaga, Development of Analytical Methods and Nutritional Studies Using Synthetic Fatty Acids and Triacylglycerols, Journal of Oleo Science, 2021, 1-9